Gjør du det feil vil enzymene bryte ned vitaminene – slik tiner du bærene riktig
Har du frosne bær i fryseren og lurer på hvordan du kan bevare smaken, fargen og vitaminene best mulig? Da har forskerne noen klare svar – og de passer perfekt for deg som vil få mest mulig ut av bærene gjennom hele året.
Frysing – naturens egen måte å bevare på
Frysing er en av de aller beste metodene for å ta vare på både smak og næringsstoffer. Mens bærene er frosne, står vitaminene og antioksidantene trygt «på pause». Utfordringen kommer først når de skal tines – og da er det små grep som avgjør hvor mye du bevarer.
Når bær tines, dannes iskrystaller som punkterer celleveggene. Vannet lekker ut, og bærene mister spensten. Samtidig kommer enzymer og plantestoffer i kontakt med hverandre, og enzymene bryter ned både vitaminer og de stoffene som gir bærene sin flotte rød-blå farge.
Men fortvil ikke – det finnes enkle løsninger.
Tre gode måter å bruke frosne bær på
Smoothie: Bruk bærene rett fra fryseren for en frisk smak og tykk, kremet konsistens.
Rørte bær: Rør inn sukkeret mens bærene er halvfrosne. Da bevarer du strukturen og får en naturlig frisk smak. Holdbarheten er omtrent en uke.
Syltetøy: Ha de frosne bærene direkte i gryta med litt vann i bunnen, slik at de ikke svir seg. Varm til minst 80 grader – gjerne med termometer – og la dem koke i maks ti minutter. Avkjøl raskt ved å sette glassene i kaldt vann.
Med rask oppvarming og avkjøling tar du best vare på både smak, farge og næringsstoffer.
Slik bør bærene lagres
Fryseren: Bær og bærprodukter holder seg best når de oppbevares så kaldt som mulig. Fryste bær holder seg i årevis uten tap av kvalitet.
Kjøleskap: Rørte bær og syltetøy bevarer næringsstoffene bedre ved kjølig lagring. Etter tre måneder viste forskning at hele 70 % av antocyaninene var bevart ved kjøling, mot bare 20 % ved romtemperatur.
Romtemperatur: Går fint for uåpnede, godt forseglete glass, men oppbevar alltid åpnet syltetøy i kjøleskap.
Slik får du trygge, sunne og smakfulle bær
Den beste måten å stanse enzymenes virkning på, er å varme opp bærene raskt. Da bevarer du både smaken, fargen og vitaminene.
– Hvis du skal lage syltetøy, dropp langsom tining. Varm bærene i mindre enn ti minutter for å bevare innholdsstoffene best mulig, skriver råder rådgiver Cecilia Midtsund Kippe i Nofima.
Hun anbefaler å varme bærene til minst 80 grader i ett minutt – da blir de både trygge, sunne og smakfulle.
Våre bær blir fryst rett etter innhøsting – på sitt mest smakfulle. Slik bevarer vi det naturen har skapt, slik at du kan hente frem smaken av sommer når som helst på året.
Sammen om smaken.
