Stek kantarellene i en tørr panne til væsken har fordampet. Tilsett 5 ss smør og stem dem gylne. Sett til side. Smelt resten av smøret og stek løk og hvitløk til de er myke og gylne i en stor stekepanne. Pisk sammen eggene og melken i en stor bolle. Tilsett salt og pepper etter smak. Hell eggeblandingen over løk- og hvitløksblandingen i pannen. La det steke på middels varme til omeletten begynner å sette seg. Fordel de stekte kantarellene og paprikaterninger og purre jevnt over omeletten. Fortsett å steke til omeletten er helt stivnet. Pynt med ruccula før servering.