Kok opp vann med salt og eddik. Legg fisken i vannet og la trekke i ca. 8-10 min. til fisken flaker seg. Lag saus ved å smelte smøret og tilsett mel. Spe med fiskekraft og fløte under omrøring. La småkoke i 5 min. Tilsett eggeplommer i sausen, rør inn smør og smak til med sitronsaft, salt og pepper. Må ikke kokes etter at eggeplommene er tilsatt.
Kok opp vann med salt. Legg oppi gulrøttene og la småkoke i ca. 1,5 min. Kok opp vann med salt. Tilsett ertene og kok opp. Kok opp vann med salt. Tilsett asparges og kok opp. Anrett fisken med saus, gulrot, erter, asparges og pillede reker. Serveres med kokte poteter.
