Ben ut kammen. Fukt en tresleiv og stikk et hull gjennom filéten. Bland plommer, spinat og hvitløk. Krydre med salt og pepper og fyll inn i kammen.
Rør sammen eggeplomme og sennep. Krydre filéten med salt og pepper og smør sennep- og eggeblandingen over. Dryss brødkavring over til slutt. Stikk inn et steketermometer, pass på at det ikke kommer inn i fyllet. Forvarm stekeovnen til 125°, sett inn steken og la den steke til termometeret viser 74 °. La filéten hvile i ca. 20 minutter før du skjærer i den.
Serveres med sellerirotpuré, brokkoli og plommesaus.
