Brun kjøttet på sterk varme i smør eller margarin, dryss over litt salt og pepper mellom hver steking. Ha det i en stor gryte. Stek løken blank og tilsett sammen med sopp, kraft, creme fraiche, fløte, timian og einebær. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til kjøttet er mørt og viltgryta har tyknet litt. Ha i gulrot og la det småkoke til gulrøttene er gjennomvarme. Smak til med soyasaus, brunost salt og pepper. Jevn evt. med maisenna og juster fargen med sukkerkulør. Dryss over litt frisk timian ved servering.
Sellerirotpuré:
Kok selleriterningene møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og tilsett fløte og smør. Kjør puréen helt glatt med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.
Server med nyrørte tyttebær og gjerne litt kokte poteter.