Lag rødbethummus:
Ha tinte rødbeter og kikerter i en foodprosessor, evnt. bruk stavmikser. Tilsett hvitløk, tahini og olivenolje og kjør sammen til en glatt masse. Smak til med sitron, salt og pepper.
Bland sammen salatblanding med adzukibønner, ruccola, olje, sitronsaft og timian. Smak til med salt og pepper.
Smør et lag med hummus over hele tortillaen og fordel salatblandingen i en bred stripe på midten. Rull sammen og del tortillaen i to.