Lag paibunnen ved å smuldre sammen smør, mel og sukker. Elt inn en og en eggeplomme og spe med vann til fin og fast konsistens. Pakk deigen inn i plast og sett den kaldt i en halv time. Kjevle ut deigen til en leiv og kle formen. Skjær vekk overflødig deig.
Ha rabarbrabitene i en stekepanne og tilsett sukker og potetmel. Varm forsiktig opp til sukkeret er oppløst. Fordel blandingen over deigen og stek i ovnen ved 200 grader i 35 minutter.
Marengs:
Ha eggehviter, sukker og salt i en bolle og pisk til marengsen er stiv.
Servér rabarbraterten med marengs på toppen. Bruk en créme brulébrenner slik at marengsen får en lys brun farge.
